Llevamos toda la vida echando canela a los postres y tartas de manzana, pero con cardamomo quedan mucho mejor. Lo dice la ciencia

Fue una amiga que odia la canela quien me abrió los ojos para buscar alternativas a la popularísima especia en mi cocina. Abusamos tanto de ella que identificamos su aroma con el dulce, particularmente con los postres de manzana.

Es una pareja que funciona bien, reconforta y transmite sensaciones hogareñas y casi nostálgicas, pero es hora de admitir que hay más opciones. Y el cardamomo es, probablemente, la mejor de todas.

El cardamomo es una de las especias más caras del mundo , pero apenas necesitamos una pequeña cantidad en cada receta, como sucede con el azafrán. Además, no conviene comprar gran cantidad si queremos conservar toda su intensidad y frescor.

Si compraste cardamomo para un curry o alguna receta exótica y no sabes qué hacer con él , aprovéchalo en una tarta de manzana o cuando hagas manzanas asadas al horno .

Se puede comprar ya molido, pero, como sucede con cualquier otra especia, es mucho mejor adquirir las vainas enteras y extraer su contenido, las semillas, para usarlas al momento. La diferencia de aroma y sabor es considerable; y recuerda que las vainas se desechan, no aportan nada, culinariamente hablando.

En Cocina, Liliana Fuchs sitúa esta historia en el centro del día: Fue una amiga que odia la canela quien me abrió los ojos para buscar alternativas a la popularísima especia en mi cocina. Abusamos tanto de ella que identificamos su aroma con el dulce, particularmente con los postres de manzana. FlexChar la destaca porque concentra búsquedas y conversación ahora mismo.