Tras años de "gourmetización", la fiebre de la hamburguesa no se apaga en España. Y eso está atrayendo a nuevas cadenas

La esencia es la misma, pero poco tiene que ver el negocio de las hamburguesas en la España de 2026 con el de hace dos o tres décadas. Su oferta se ha ampliado y enriquecido, yendo mucho más allá del universo de la fast food tradicional.

Las hamburgueserías se han abierto a la "gourmetización" , experimentan con smash burgers , carne sintética , ingredientes que la aproximan a los mercados regionales e incluso caviar y wagyu . De hecho han conseguido que su demanda se expanda hasta ganar cuota en el sector a costa de otros productos, como la pizza.

La gran pregunta es… ¿Se empachará algún día el mercado? Dos nuevos fichajes . Si te gustan las hamburguesas, enhorabuena. En solo unos días el sector ha encadenado dos noticias que dan una pista del atractivo del mercado español.

La primera la protagoniza Street Smash Burgers , una compañía fundada en 2024 en Lisboa por dos españoles que ha decidido abrir su primer local en Madrid. Se suma a los 35 que ya tiene en Portugal, Suiza e Italia.

La segunda noticia la deja La Birra Bar, otra cadena del sector, argentina en este caso, que también ha decido apostar por España. Tras abrir su tercer restaurante en Madrid, aspira a sumar 15 en 2030 mediante franquicias. A finales del año que viene ya quiere duplicar su red, sumando cinco o seis establecimientos.

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