Massa al dente de verdade: a técnica que todo mundo busca

Al dente no significa crudo. Significa que el centro ofrece una resistencia suave, no un hilo blanco duro. El paquete suele pasarse un minuto: pon un temporizador dos minutos antes y prueba.

Agua abundante, sal como el mar (unos 10 g por litro), y no aceites el agua. El aceite impide que la salsa se agarre. Remueve los primeros 30 segundos para que no se pegue.

El paso que cambia el plato: saca la pasta un minuto antes y termínala en la sartén con la salsa y un cazo de agua de cocción. Emulsiona. Si queda agua suelta, sube el fuego. Si queda pasta seca, añade otro chorro.

Queso al final, fuego apagado. El pecorino o parmesano se corta si hierve. Un hilo de aceite crudo al servir vale más que nata.

Es una de las recetas más buscadas en español y en italiano. Por eso convive en FlexChar con las noticias de restaurantes, precios del aceite y tendencias de cocina que entran cada día por RSS.