Llevamos toda la vida echando canela a los postres y tartas de manzana, pero con cardamomo quedan mucho mejor. Lo dice la ciencia

Fue una amiga que odia la canela quien me abrió los ojos para buscar alternativas a la popularísima especia en mi cocina. Abusamos tanto de ella que identificamos su aroma con el dulce, particularmente con los postres de manzana.

Es una pareja que funciona bien, reconforta y transmite sensaciones hogareñas y casi nostálgicas, pero es hora de admitir que hay más opciones. Y el cardamomo es, probablemente, la mejor de todas.

El cardamomo es una de las especias más caras del mundo , pero apenas necesitamos una pequeña cantidad en cada receta, como sucede con el azafrán. Además, no conviene comprar gran cantidad si queremos conservar toda su intensidad y frescor.

Si compraste cardamomo para un curry o alguna receta exótica y no sabes qué hacer con él , aprovéchalo en una tarta de manzana o cuando hagas manzanas asadas al horno .

Se puede comprar ya molido, pero, como sucede con cualquier otra especia, es mucho mejor adquirir las vainas enteras y extraer su contenido, las semillas, para usarlas al momento. La diferencia de aroma y sabor es considerable; y recuerda que las vainas se desechan, no aportan nada, culinariamente hablando.

Dans Cuisine, Liliana Fuchs place cette histoire au centre de la journée : Fue una amiga que odia la canela quien me abrió los ojos para buscar alternativas a la popularísima especia en mi cocina. Abusamos tanto de ella que identificamos su aroma con el dulce, particularmente con los postres de manzana. FlexChar la retient parce qu’elle concentre recherches et discussion.